家系ラーメンを家で作ってみたいんだけど誰がアドバイスくれ!

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1以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:33:41.464ID:Xb6ECJkc0
まず醤油ラーメンは作れた
さらに豚骨は冷凍の豚軟骨200円を圧力鍋で煮て
醤油ラーメンと合体させたら醤油豚骨ぽくなったんだけど
家形ラーメンの味にはならないんだ
ちーゆ?みたいなのと背油がどうにもならないんだけどどうしたらいい?

2以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:35:21.096ID:co5G8mZT0
買ってこい

3以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:35:46.657ID:sLoVBeL6M
お前の脂入れてろ

4以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:35:59.639ID:Xb6ECJkc0
>>2
ちーゆ?みたいなのと背油を買えばいいの?

5以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:36:17.142ID:e6EFLuXXa
拳骨砕いたか?
香味野菜は?

6以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:37:06.850ID:yA4elRamd
丸鶏を煮て油を取る

7以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:37:19.529ID:Xb6ECJkc0
>>5
豚軟骨煮て自家製醤油ラーメンと合体させたら
醤油豚骨ラーメンにはなったんだ
しかしもっと油ぎっとりな感じの家形ラーメンにしたいんだけど

8以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:37:22.662ID:64o4k7rW0
kwskw.net

9以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:38:32.670ID:Xb6ECJkc0
>>6
金かけない方法で頼む!
今の所醤油ラーメンスープ→50円
豚軟骨→200円
できれば100~200円くらいでなんとかしたい

10以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:39:57.276ID:Xb6ECJkc0
https://item.rakuten.co.jp/edoya13/lard01/

こういうの上に乗せたら出来ないかな?

11以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:41:07.902ID:Xb6ECJkc0
誰かわかる奴いない?

12以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:41:19.110ID:R1QakJwy0
家系は背脂使ってないんじゃない
チーユは鳥油でググればいくらでも出てくるけど↓とか
https://www.sugaya-east.com/blog/how-to-cook-chicken-fat/

13以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:43:19.955ID:Xb6ECJkc0
>>12
豚骨醤油+背油+ちーゆ+塩たっぷりってみたけど
作ってる人はどれも材料費めっちゃかけて作ってるんだけど
俺は何とかして100~300円くらいで作りたいんだ

14以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:44:12.271ID:lDzWHvGFa
ゆでたまごをペースト状にして入れる

15以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:44:13.312ID:Xb6ECJkc0
スープさえできれば
麺とチャーシューと海苔とほうれん草さえ入れれば家で簡単に作れちゃうんだけどなぁ

16以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:45:29.134ID:Xb6ECJkc0
>>14
確かにそんな感じの味な気がする
ミキサーで粉々にして醤油豚骨に居れたらそんな感じかな?
豚骨もなんとかしたいんだけど
今の所冷凍豚軟骨200円が一番安いけど
もう少し安くしたい

17以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:46:48.962ID:KruwJNFd0
大量に茹でなきゃあの味にならないからどうしても高くなるって聞いた

18以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:47:03.710ID:R1QakJwy0
>>13
背脂使ってるかな?まぁラードで代用出来るよ
鳥油は絶対必要だから鶏皮買って来て作るといいね

19以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:47:47.062ID:LkFTqCZbd
頑張ってくれ
そして完成したらレシピ公開してくれ

20以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:49:09.067ID:ZtGW67kg0
豚足買ってきて作れよブタ

21以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:49:44.697ID:R1QakJwy0
俺が昔作った時は味覇と豚骨顆粒http://www2.youki.co.jp/goods/656と醤油で適当にスープ作って鳥油浮かべてた

22以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:50:32.664ID:Xb6ECJkc0
>>17
一杯だけ作りたいのよね
できれば200円以内

23以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:51:36.079ID:Xb6ECJkc0
>>18
らーどとちーゆって缶みたいなので買えば楽できるかな?
スーパーに売ってないんだよ・・・
ラードに関してはチャーハンにも使えそうだから買ってもいいかなーと思ってるんだ

24以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:54:12.650ID:88V6WuKqp
https://youtu.be/M6KHpz5h-9M
鳥油自作からみれる

25以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:54:16.365ID:R1QakJwy0
>>23
チーユも売ってるけど高い
自分で多目に作って冷蔵庫に入れとけばそれなりに日持ちするから作るのオススメ

26以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:54:22.187ID:r/yOhVfO0
ラード買っとけ

27以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:55:03.712ID:r/yOhVfO0
あと、豚肉も一緒に煮込んでミキサーで細かくして混ぜろ

28以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:55:35.566ID:9gxqsblL0
あれ鶏油がめっちゃ重要なんだろうね

鶏油と、家系専用みたいな化学調味料。

29以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:57:10.767ID:Xb6ECJkc0
>>19
もうすでに豚骨ラーメンは作れる!
かなり美味いぞ
ウェイパー+醤油で醤油ラーメンスープはできるんだ
20~30円くらいよ。あとはお好みでこしょうふってくれ

豚骨は、冷凍の豚軟骨(焼き肉用)ってのがスーパーに売ってるんだ
100g100円くらいでクソ安く1パック200円くらいだ
こいつを圧力鍋で1時間煮たらトロトロに・・・ならないんだけど食える感じにはなる
それを鍋を煮て水けをさらに飛ばしていったのを
上の醤油ラーメンスープと合わせたら普通に美味い豚骨ラーメンができた
麺はスーパーで一玉50円で売ってる

チャーシューとかも簡単だ
豚バラでも肩バラでもなんでもいいから圧力鍋で「水」で煮る
鍋に醤油とみりんを1:1で沸騰させる
ジップロックに豚さんとタレを入れて冷蔵庫で3時間付け置く
そのあとジップロックから豚さん取り出して1日冷蔵庫で放置したら美味いチャーシューが出来上がる
大体400円くらいでチャーシューはできる

チャーシュ1枚だけのラーメンなら家で100円で作れる
豚骨ラーメンなら豚骨高いから300円だな・・・


ここまでは完成したんだけど
俺は家系ラーメンが作りたいんだ

30以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:57:13.244ID:r/yOhVfO0
骨と肉を一緒に煮込んで肉だけをミキサーにかけてスープを濃厚にさせる
ラードを加えてコクを出す
ラーメンダレはどんこと昆布でしっかり出汁を取って煮詰める

家系はだいたいこんなもん

31以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 15:59:32.365ID:Xb6ECJkc0
>>21
これ売ってた気がするな
これとウェイパーで豚骨ラーメンできるのかな?
あとはちーゆとラードなんだよなぁ

32以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 16:00:38.437ID:0GGo8Bpda
>>29
なんでチャーシューの漬けダレで醤油ラーメン作らないんだよ

33以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 16:01:22.062ID:v5K5bnhMa
出汁の骨が足りてない

34以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 16:01:55.368ID:Xb6ECJkc0
>>24
鳥の皮をただフライパンで焼く感じな気がする
しかもカリカリでおいしいんだよねあれ

>>25
でも鳥皮買うと高い気がするし
あんまり油出てこない記憶があるんだけど
ちゃっちい化学調味料みたいなのでいいのよね

35以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 16:03:03.057ID:Xb6ECJkc0
>>26
ラードとちーゆを入れればあんな感じの味になる気がするんだよなぁ
家形ラーメンいつも700円の店で食べてるけど
ちゃっちいのを家で300円くらいで自作したいのよね

36以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 16:03:55.546ID:4vumERDx0
家で少量を急に作っても無理

37以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 16:04:21.007ID:Xb6ECJkc0
>>28
背油+ちーゆ+塩+醤油豚骨な気がするんだよね
もうちょっとで行ける気がするんだけど

38以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 16:05:59.899ID:Xb6ECJkc0
>>30
店でミキサー使ってる所あるけど
肉を粉々にしてるの?
ラードとチーユと塩と背油をミキサーしてて
醤油豚骨スープにそれを入れてると想像してるんだ

39以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 16:06:57.469ID:Xb6ECJkc0
>>32
いやそれまずいよ
普通にウェイパー+醤油+コショウで町中華で食う500円の醤油ラーメンスープになるよ

40以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 16:08:03.770ID:zvjvAgk9d
一回バイトしてみればいいよ
作る気失せるから

41以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 16:08:07.592ID:Xb6ECJkc0
>>33
金がないからそういうの使えないw
サイト見ると一杯2000円くらいかけて作ってるサイトはあるんだけど
俺は200~300円くらいで作りたい

42以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 16:08:17.732ID:ZSFFt0/4r
>>38
肉とラードを混ぜたやつ使ってホイッパーで撹拌したら最近はやりの極鶏みたいなスープになるよ

43以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 16:09:38.747ID:Xb6ECJkc0
>>36
醤油ラーメンとかはもう店で食うことはほぼなくなった
100円でそれなりに美味い物は作れるぜb

>>40
1度バイトしてみたいw

44以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 16:11:00.065ID:Xb6ECJkc0
>>42
ほうほう
そりゃラードとチーユ入れればなんでもうまいよなぁ
こんなのVIPでも作ろうとしてるの俺くらいだろうし

45以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 16:14:34.900ID:Xb6ECJkc0
とりあえず>>21のやつ買って
らーどとちーゆ買って全部混ぜて食べてみようかな

46以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 16:47:03.720ID:nNrlgkV+0
家系は豚骨醤油と思い込んでる奴多いけど
豚骨と鶏のブレンドだからな
一杯分当たりガラ1kgとか言われてる
出汁が全然足らん

47以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/12/05(水) 16:49:17.537ID:J9njW5jJ0
豚だけで家系っぽく作ろうとすると山岡家みたいになっちまうな

まあ山岡家も山岡家であれ呼び戻し方式だから素人が簡単に真似できるもんでもないが

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