カレーを煮込む意味って何?

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1以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:20:51.506ID:t26xWGAv0
具材を柔らかくする以上の意味があるの?

2以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:21:04.098ID:3v422AY0d
無い

3以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:21:31.124ID:eo7lp6lE0
水分飛ばして味を濃くする

4以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:21:35.239ID:VnXBlCk80
煮込むってのは化学反応なんだよ

5以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:21:44.790ID:p8qcSEeFd
具材に味が染み込む

6以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:22:06.566ID:nxezEdl20
おいしくなるぞ

7以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:22:17.780ID:tFWRWMb2a
ないぞ
カレーは煮込み料理じゃない

8以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:22:23.708ID:/HbpPaYip
固まってるから

9以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:22:30.521ID:kThlAhK80
>>5

具から味が溶け出す

10以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:22:47.117ID:JKqWa6c10
ゆっくり加熱することで分子が均一に配列する

11以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:22:50.698ID:8SRo3KcV0
煮込まないとスパイスやトマトの刺激が尖ってる
煮込む事で味がなだらかになって馴染む

12以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:22:57.637ID:a+Smkkeu0
溶かしたらココイチ作れるぞ

13以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:23:58.898ID:j8fG6YOb0
>>9
濃度による
平衡って知ってる?

14以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:24:14.481ID:bQFmOWTEp
具がルーに溶けて美味くなる
特に玉ねぎやスパイスがローストされるのがでかい

15以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:24:14.915ID:xmJo4sGva
>>1
無いな香りが飛ぶ

16以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:24:19.812ID:t26xWGAv0
>>7
だよね
スープストックを作る段階ならそりゃ煮込むがカレーを煮込む理由が見当たらないし

17以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:24:45.474ID:BlnF53jF0
欧風カレー全否定するのやめろよ美味いのに

18以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:26:02.595ID:t26xWGAv0
>>11
それならわかる
まあ俺は最初にトマト缶を炒めてある程度水分飛ばしてから煮込んでるが

19以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:26:30.732ID:ffHJ+DKzp
煮込む時間で愛情をプラスしてるんだよ

20以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:29:29.896ID:PL1c8tE6a
前はスープにもこだわってたけどどうしてもスパイスに吹き飛ばされる
市販の化学調味料たっぷりのなら負けないんだが

21以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:30:37.447ID:pbKGR/Br0
具材が溶ける

22以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:33:42.143ID:w6f7flH60
加圧加熱加水分解処理だからある意味

23以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:36:39.681ID:lUY1ac3X0
>>22
JOJOっぽい

24以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:39:21.742ID:w6f7flH60
野菜の酵素の活動を止めるのが50度くらいで、ウイルスを殺すのが40〜50で、脂肪が溶けるのが80〜100度かな、後は殺菌とか

25以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:39:46.953ID:SIOc8+vF0
ジャガイモや豆がとけてドロドロになる

26以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2019/03/09(土) 18:45:51.378ID:cBsvP+M8a
日本のカレーは調味料じゃなくて煮込み料理だからな
旨味が重要

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